Altınbaş Üniversitesi Tıbbi Mikrobiyoloji Anabilim Dalı Başkanı Prof. Dr. Ahmet Özbek, geleneksel yöntemlerle hazırlanan fermente gıdaların sağlık üzerindeki etkilerine dair önemli açıklamalarda bulundu. Özellikle ekşi mayalı ekmek ve tarhananın, fermantasyon süreciyle elde edilen biyolojik bileşikler sayesinde sindirim sistemi ve bağışıklık üzerinde olumlu etkileri olduğunu belirtti.
Probiyotik Değil, Ancak Sağlığa Çok Faydalı
Prof. Dr. Özbek, ekşi mayalı ekmek ve tarhananın pişirme sırasında probiyotik bakterilerini kaybettiğini, bu nedenle doğrudan probiyotik özellik taşımadığını ifade etti. Ancak fermantasyon sırasında oluşan bileşiklerin sağlığa katkı sağladığını şu sözlerle vurguladı:
Bu gıdalar, bağırsak bakterilerini destekleyen faydalı maddeler içerir ve sindirime dolaylı olarak katkı sağlar.
Geleneksel Tariflerin Önemi
Ekşi mayalı ekmek ve tarhananın geleneksel yöntemlerle hazırlandığında sağlıklı bir beslenmenin parçası olduğunu belirten Özbek, şu öneride bulundu:
“Bu ürünler, sindirim dostu yapılarıyla bağışıklık sistemine destek sağlar. Günlük beslenmede mutlaka yer almalıdır.”
Turşu Tüketimine Dikkat
Turşuların prebiyotik özellik taşıdığını söyleyen Özbek, aşırı tuz tüketiminin mide kanseri riskini artırabileceği uyarısında bulundu. Dengeli tüketimin önemine dikkat çekti.
Sağlıklı Yaşam İçin Fermente Gıdalar
Fermente gıdaların bilinçli tüketilmesi gerektiğini ifade eden Özbek, bu ürünlerin sağlıklı yaşam için etkili birer seçenek olduğunu belirtti.
