Amerika Birleşik Devletleri'nde tanınmış bir beslenme uzmanı olan Frances Largeman-Roth, son dönemde tavuk ve hindi etinin besin değerleri üzerine önemli bilgiler paylaştı. Largeman-Roth, hem tavuk hem de hindinin, yüksek yağsız protein içeriği ile sağlık bilincine sahip tüketiciler için uygun fiyatlı alternatifler olduğunu belirtiyor.
Tavuk ve Hindi Etinin Besin Değerleri:
ABD Tarım Bakanlığı’nın besin veri tabanına göre, kemiksiz ve derisiz tavuk göğsü, 128 kalori, 26 gram protein, 2,7 gram yağ (0,8 gram doymuş yağ), 88 miligram kolesterol, 0,39 miligram demir, 0,77 miligram çinko ve 94 miligram kolin içeriyor. Öte yandan, kemiksiz ve derisiz hindi göğsü ise 125 kalori, 26 gram protein, 1,7 gram yağ (0,5 gram doymuş yağ, 0,45 gram çoklu doymamış yağ), 68 miligram kolesterol, 0,6 miligram demir, 1,46 miligram çinko ve 72 miligram kolin barındırıyor.
Bu verilere göre, derisiz beyaz et açısından hindi, daha düşük kolesterol seviyeleri ve daha fazla demir içeriği ile tavuğu geride bırakıyor. Ancak, Largeman-Roth, koyu et ve deri eklendiğinde her iki hayvanın beyaz etinin, daha yüksek kolesterol arayanlar için tercih edilebileceğinin altını çiziyor. Tavuk ve hindinin deri ile birlikte porsiyon başına kalori ve yağ miktarının arttığı, ayrıca çıtır parçaların sindirimi zorlaştırabileceği de önemli bir nokta.
Protein ve Sağlık Açısından Farklılıklar
Protein açısından her iki etin eşit olduğunu söyleyen Largeman-Roth, koyu etli tavuk ve hindi karşılaştırıldığında, hindi etinin protein açısından küçük bir avantaja sahip olduğunu ifade ediyor. Bununla birlikte, kırmızı etin bazı sağlık sorunlarıyla ilişkisi göz önüne alındığında, uzmanlar tavuk ve hindinin, hücre ve DNA hasarını azaltma potansiyeli ile daha sağlıklı bir alternatif olabileceğini düşünüyor.
PDCAAS Değeri ve Kolin İçeriği
Largeman-Roth, PDCAAS (Protein Sindirilebilirliği Düzeltilmiş Amino Asit Puanı) sistemini açıklayarak, tavuk göğsünün 0,93, hindi göğsünün ise 0,91 puan aldığını belirtti. Bu değerler, tavuk etinin sindirim açısından biraz daha üstün olduğunu gösteriyor. Eğer koyu et tercih ediliyorsa, Largeman-Roth, hindi etinin günlük protein alımını artırma açısından daha avantajlı olduğunu ifade ediyor. Ayrıca, beyin sağlığı ve hafıza için önemli bir besin olan kolin açısından hindinin daha zengin olduğunu vurguluyor.
Organik Ürün Tercihi
Pestisitler ve antibiyotiklere maruz kalma riskini azaltmak isteyen birçok tüketici, organik tavuk ve hindi tercih etmeye çalışıyor. Largeman-Roth, USDA organik etiketinin alınabilmesi için kümes hayvanlarının yüzde 100 organik yemle beslenmesi, antibiyotik verilmemesi ve açık alana erişimlerinin bulunması gerektiğini belirtiyor.